Scene fra en frokoststue
Vi bærer madkassen op i procession og læsser af på et bord. Den er fyldt med gode sager: Leverpostej, spegepølse, frikadeller, makrel i tomat, ost, jordbær, hummus, smør.
Der er godt rugbrød fra bageren. Og hvidt brød fra det foregående møde.
Det smager fint, og der er sågar rigtig mange økologiske indslag.
Men desværre: Klimamæssigt tegner den til en temperaturstigning på langt over de berømte to grader!
Tag f.eks. leverpostejen
Hvis leverpostejen er en oksekøds-sag, så er den yt!
Eller rettere: Oksekødet er yt. Det bliver lidt bedre, når oksekødet er blandet op med andre sager, som netop i leverpostej eller ”frikadeller”.
Og osten
Hvis vi skal have færre af de meget pruttende og bøvsende køer, som bidrager til den mennskeskabte opvarmning med hele 20 procent, skal vi nok også tænke lidt over osten.
Hvad så med spegepølsen?
Hvis spegepølsen er lavet af svinekød, er det lidt bedre. Men hvor er kyllinge- eller fjerkræs-tingene ?
Det er, ifølge klimaguruerne, bedre, hvis man fastholder sin hang til kød.
Og bemærk, at det bliver svært at score billige point, bare fordi man spiser jordbær… De har sandsynligvis været udsat for en flyvetur og bidrager dermed uheldigt til jeres klima-regnskab.
Generelt giver de kloge følgende råd – som naturligvis også gælder morgen- og aftensmad!
Bæredygtigt
Brug indkøbsnet i stedet for poser.
Det giver en besparelse på ca. 16 kg CO2 per år for en gennemsnitlig dansk familie.
Kød
Kød forurener mere end grøntsager. For hvert kilo kød, der havner i køledisken, er der i gennemsnit en CO2-udledning på 3,12 kg CO2.
Et kilo grøntsager svarer til 0,12 kilo CO2-udledning. Oksekød og lammekød forurener mest.
Svinekød sviner 2-3 gange mindre end oksekød, mens kyllingekød belaster miljøet mindst.
Fisk
Kig f.eks. efter miljømærket MSC på fisk – så ved du, at fiskeriet er foregået bæredygtigt
Grøntsager
Drivhusproduktion forurener, og om vinteren er tomater fra Sydspanien er mere miljøvenlige end danske drivhustomater.
Sæsonens danske frugt og grønt er altså det mest miljørigtige.
Transport
Transporten af kød og grøntsager betyder ikke så meget i det store regnskab – forbrugernes bilture til supermarkedet forurener langt mere.
Men spiser man friske jordbær om vinteren, er de formentlig fløjet herop med stor CO2-udledning til følge.
Vidste du i øvrigt, at
-
15 procent af EU’s CO2-udslip stammer fra transport og tilberedning af animalske fødevarer
-
et kilo kød giver i gennemsnit en CO2-udledning på 3,12 kg, mens et kilo grønsager i gennemsnit giver ca. 0,12 kg CO2-udledning?
-
en menu bestående af kylling, ris og tomat udleder ca. 9 gange så meget CO2 som en menu med gulerødder, kartofler og bønner?
-
oksekød er en af de store CO2-syndere. Nogle beregninger viser at en 200 grams oksebøf har en klimabelastning svarende til 50 kilometers bilkørsel
-
danskernes forbrug af kød er steget fra 60 kg om året i 1950 til 116,2 kg om året (knap 320 gram kød pr. dag) i 2008?
-
økologiske landbrug udleder mindre CO2 til atmosfæren end konventionelle bedrifter?
Ifølge en undersøgelse fra Landbrugsrådets ugemagasin FoodCulture vil tre ud af fire danskere gerne tage hensyn til klimaet, når de fylder indkøbskurven – men mange er i tvivl om hvordan.
Forbrugerne er også villige til at betale ekstra for at kunne vide, om deres madvarer har en negativ afsmitning på klimaet
Klima-venlige madvarer
TÆNK har lavet en oversigt over, hvilke madvarer, der belaster klimaet mest:
Forslag til en rigtig klimavenlig frokost
-
Friskbagt rugbrød
-
Friskbagt hvedebrød eller knækbrød
-
Marineret sild
-
Økologisk kyllingeleverpostej fra Hanegal
-
Gulerods-stave med hjemmelavet hummus
-
Salat med sæsonens grøntsager – bemærk hvidkål, løg, æbler, - eller en kartoffelsalat ud fra middagsresterne
-
Middagsrester kan være den geniale varme ret eller udgøre en del af en salat (eks. kyllingestykker blandet med kartofler og marineret med rapsolie og eddike). Husk at det også kan være en fiskeret!
-
En lækker porretærte
-
Suppe har vi stor succes med, især om vinteren. Linsesuppe smager supergodt, især hvis man drysser med hårdtstegt bacon (her afgiver vi lige et par gram CO2 til den gode smag) – og så mætter det forrygende med godt brød til.
-
Drik vand til. Den gode, danske frokost-øl er – i klimamæssigt henseende – totalt in. Hvidvinen til gengæld helt ude!
Klimamæssigt er kage uproblematisk, med mindre det er lavet på eksotiske bær, der er fløjet ind – så fredagskagen er generelt klima-chik.
Kilder
Politiken, Tænk, 1tonmindre.dk og Institut for Jordbrugsproduktion og Miljø, Forskningscenter Foulum